조리흄과 암의 연관성: 발암물질을 줄이는 예방법

조리흄 속 발암물질은 암 위험을 증가시킵니다.
벤조피렌, 퓨란 등 발암물질을 줄이기 위한 조리 온도별 예방법과 안전한 저온 요리, 에어프라이어 사용, 환기 및 청소 등으로 암 위험을 최소화하세요.

[목차]

1. 조리흄이란?

조리흄(Cooking Fumes)은 음식을 고온에서 조리할 때 발생하는 증기와 연기의 혼합물로, 주로 고기나 기름을 가열할 때 발생합니다.
고온에서 조리할 때 다양한 유해물질이 포함될 수 있어 주의가 필요합니다.
주된 특징은 다음과 같습니다.

미세 입자: 조리흄은 미세먼지와 초미세먼지 크기의 입자를 포함하고 있어, 호흡기 건강에 영향을 줄 수 있습니다.
환경 요인: 밀폐된 주방에서 고온으로 요리할 경우 조리흄이 축적되어 더 위험해질 수 있으므로 환기가 중요합니다.

2. 조리흄 속 발암물질

벤조피렌

① 특징: 국제암연구소(IARC)에 의해 1군 발암물질로 분류되어 있으며, 고온에서 고기를 굽거나 튀길 때 발생합니다.

② 영향: 자동차 배기가스, 석탄 연소 등 다양한 환경에서 발견되며, 호흡기 및 소화기 계통의 암을 유발할 수 있습니다.
퓨란

① 특징: 퓨란은 2군B 발암물질로 분류되어 있습니다. 130~270°C의 중온에서 조리할 때 생성되며, 휘발성이 강해 연기와 함께 공기 중에 쉽게 퍼집니다.

② 영향: 폐로 흡입 시 폐암 발생 위험이 증가할 수 있습니다.
알데히드류

① 특징: 고온에서 유기 화합물이 분해될 때 발생하는 물질로, 대표적으로 포름알데히드가 있습니다. 포름알데히드는 1군 발암물질로 분류되며 주방 연기와 함께 환경에 유입될 수 있습니다.

② 영향: 호흡기와 피부에 자극을 줄 수 있으며, 장기간 노출 시 호흡기 계통의 암을 유발할 수 있습니다.
다환 방향족 탄화수소(PAHs)

① 특징: 고온의 요리 과정에서 유기물의 연소로 생성되는 화합물입니다.

② 영향: 여러 종류의 다환 방향족 탄화수소는 발암 가능성이 있는 것으로 간주되며, 폐암 및 소화기 계통의 암을 유발할 수 있습니다.

3. 조리 온도별 조리흄의 위험도

300도 이상:

① 위험 물질: 이 온도에서는 벤조피렌과 같은 1군 발암물질을 비롯해 다양한 유해 화합물이 생성될 수 있습니다.

② 발생 요인: 주로 고기를 굽거나 튀기는 과정에서 발생하며, 고온의 오일 연소로 인해 다환 방향족 탄화수소(PAHs)와 같은 화합물도 포함됩니다.

③ 영향: 이 범위의 온도에서는 생성된 발암물질이 호흡기로 쉽게 유입될 수 있으며, 폐암을 비롯한 호흡기 계통 질환의 위험을 증가시킵니다.
180도 이상:

① 위험 물질: 이 온도에서는 2군B 발암물질인 퓨란과 다양한 알데히드류가 생성될 수 있습니다.

② 발생 요인: 주로 빵이나 과자를 굽거나 기름을 사용한 볶음 및 튀김 요리에서 발생하며, 오일의 열분해로 인한 연기가 발생합니다.

③ 영향: 퓨란 및 알데히드류는 폐암, 피부 질환을 유발할 수 있으며, 장기간 노출 시 암 발생 위험을 높일 수 있습니다.
130도 이상:

① 위험 물질: 낮은 농도의 퓨란 및 기타 알데히드류와 같은 발암 가능 물질이 생성될 수 있습니다.

② 발생 요인: 일반적으로 볶음 요리와 오븐을 사용한 조리 과정에서 발생합니다.

③ 영향: 이 범위에서 생성되는 물질은 상대적으로 위험이 낮지만, 누적 노출 시 건강에 영향을 줄 수 있습니다.
130도 미만:

① 위험 물질: 낮은 온도에서는 발암 가능성이 있는 물질이 거의 생성되지 않습니다.

② 발생 요인: 찜이나 삶기, 끓이기 등의 조리 과정에서 발생하며, 물의 끓는점 이하에서 이루어지기 때문에 유해물질의 발생이 제한적입니다.

③ 영향: 상대적으로 안전한 온도 범위이지만, 환기와 조리 방식에 주의를 기울이는 것이 좋습니다.

4. 조리흄을 줄이는 예방법

저온 요리법 선택:

① 끓이기, 찌기, 삶기 등의 저온 조리법을 사용하면 고온에서 발생하는 발암물질을 크게 줄일 수 있습니다.

② 팁: 음식이 충분히 익으면서도 맛을 유지하도록 조리 시간을 적절히 조절하고, 영양소 손실을 최소화하세요.
에어프라이어 사용:

① 장점: 에어프라이어는 뜨거운 공기를 순환시켜 음식을 익히므로 기름을 적게 사용하면서도 튀김과 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.

② 유의 사항: 에어프라이어 사용 시에도 고온으로 인한 유해물질이 발생할 수 있으므로 조리 시간을 잘 조절하고 주방 환기를 철저히 하세요.
환기장치 사용 및 환기:

① 환기장치: 조리 시작 전 환기장치를 미리 켜두거나, 조리 후 일정 시간 동안 계속 작동시켜 조리흄이 외부로 빠져나가도록 하세요.

② 창문 환기: 창문을 열어 주방 내 공기가 순환되도록 하고, 환풍기를 추가로 사용하면 더 효과적입니다.
KF94 마스크 착용:

① 필터 역할: 조리흄 속 미세먼지 및 초미세먼지를 걸러내어 호흡기 노출을 최소화할 수 있습니다.

② 착용 방법: 마스크를 조리 과정 전부터 착용하고 조리 후까지 유지해 조리흄 노출을 줄이세요.
청소 및 관리:

① 후드 및 필터: 주기적으로 후드와 필터를 청소해 조리흄이 빠르게 배출되도록 유지합니다.

② 조리 기구: 조리 도구에 남은 기름이나 찌꺼기가 축적되지 않도록 청소하면 유해물질 발생을 줄일 수 있습니다.
조리 환경 개선:

① 조리 공간: 환기가 잘되는 공간을 확보하고, 조리대 주변에 연기가 쌓이지 않도록 배치를 조정합니다.

② 조리기구 선택: 음식이 달라붙지 않는 코팅팬을 사용하는 등 조리 환경을 개선해 발암물질의 발생을 줄이세요.